螺螄粉的前世今生

一. 柳宗元先嘗一說。柳宗元（773——819），于816年5月到柳州做刺史，而煮螺螄真正起到調味效果的精髓是辣椒，所有的配菜里都離不開這一佐料，紅油酸筍、紅油酸豆角、羅卜丁等基本上都有辣椒。而辣椒的原產地是美洲，于16世紀的明朝才傳入中國，所以柳宗元到達柳州時中國是沒有辣椒的。螺螄屬性偏寒，泥腥味是相當重的，我也嘗試過螺螄炒煮時，放入生姜、山奈（沙姜）、紫蘇、八角等香料，泥腥味依然很濃，頂多還能稱之為能吃，但并沒有達到美味一說。唐朝時，柳州屬偏遠之地，物資匱乏，即使柳宗元做刺史，因為是被發配，而柳宗元又為官清正，且在柳州才做了三年的官就過世了，家境還是相當清貧的，先別說煮菜用的油了，相應的香料可能都不齊全，所以，當時說柳宗元能吃到鮮美的螺螄粉是很難說得通的。因此，說柳宗元是第一個嘗到螺螄粉味道的人，我表示非常的懷疑。

二. 外地人到柳州出差，用螺螄湯送粉一說。1984年，鄧小平南巡，兩廣夜市便悄然興起，因為吃螺螄對于柳州人來說也有悠久的歷史，而說到外地人因晚上到柳州沒東西吃，用螺螄湯煮粉，才發現螺螄粉的。這一說法，是說不通的。

實際上，螺螄粉是出現是有歷史節點的，那就是1984年到1985年糧票退出歷史舞臺，且夜市悄然興起的這段時期。因為在這個時期以前，所有的米面產品都得從糧店（即后來的糧油公司）購買，購買時必須憑糧票購買，而每家每戶的糧票配額也是有限的，因此，要達到市場化經營必須要有源源不斷的貨源，而解決貨源的問題首先得突破糧票購物這一瓶頸，所以，糧票退出歷史舞臺，才是推動夜宵經濟的關鍵。

柳州是個工業城市，那時全國進入生產全面提升的時期，柳州亦不例外，加班也是司空見慣的，幾大板塊的夜市也蓬勃生長，以柳江河為界，河北的柳鋼區域和柳空區域、河西的柳微和柳工區域、河南片區有四塊，駕賀區域、柳汽區域、柳二空區域和柳機區域以及城中的五星街區域。圍繞著這幾個區域形成了柳州的夜宵文化。而在夜市的品類里，煮螺螄也是隨處可見的，當然如前面所講，嗦螺螄是沒辦法吃飽的，必須得把作為主食的粉面加入里面，而對于面條來說，柳州人對面食普遍不鐘愛，而米粉太軟，容易爛，且會把太多的辣椒油吸入粉中，較油膩，還會影響口味。經過嘗試，發現干切粉的搭配才是Z完美的，口感不僅脆，而且湯油只覆于粉的表面，不會過于油膩，再加上油炸鴨腳或鹵蛋等佳肴，一碗五味雜陳的螺螄粉才讓人回味無窮。

說到這里，不知道螺螄粉的起源說清楚了嗎？螺螄粉是柳州人生活的一部分，她的出現不是偶然的，是歷史進程的一個見證，是中國人更是柳州人邁向生活充裕的衍生物，是計劃經濟往市場經濟過渡必然出現的。她的發明者是勤勞智慧的柳州人，是柳州人潑辣直爽的體現，實際上她展現的是柳州人的性格。