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    柳州螺螄粉分享香辣可口,正宗螺螄粉做法

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    柳州螺螄粉分享香辣可口,正宗螺螄粉做法

    發布日期:2022-04-02 作者: 點擊:

    螺螄粉是廣西柳州市Z出名也Z受大眾歡迎的小吃米粉,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒、生姜、等13種天然香料和味素、蔗糖等配制而成。目前,柳州螺螄粉已經走出柳州,走向全國,特別是南方地區,大大小小的城鎮螺螄粉店隨處可見。下面整理了一些螺螄粉的做法,正宗地道,讓我們一起感受其火辣辣的魅力吧!


    螺螄粉


    原料:石螺10斤,豬筒骨5斤,雞骨架3斤,雞油2斤,八角6克,沙姜8克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,干辣椒1斤,油辣椒紅0.5克,桂林豆腐乳15塊,紫蘇0.5斤,酸筍1斤,清水50斤,姜50克。

    制作:(1)先將石螺用清水洗凈,侵泡2日后,剪去尾尖,飛水沖洗后待用。(2)豬骨,雞骨飛水后入鍋上火燉開后,雞油清洗放下湯

    鍋熬1.5小時出味。(3)石螺濾干水后,入鍋炒干水份后起鍋。(4)鍋洗凈上火,放入花生油燒至六成熱后,下姜熗鍋,放入香料,干椒,酸筍,烹酒,炒至干香后,倒入骨湯中熬至出味,調腐乳,鹽,雞精,味精,柳州鮮味粉,冰糖適量,熬至40分鐘下紅油起鍋。柳州機制干粉泡制;干粗米粉20斤,先將米粉用清水泡30分鐘,撈出,再用70度溫水泡制微軟后,再用清水泡制。螺絲粉佐料;青菜,酸豆角,籮卜干,酸菜(或頭菜),黃花菜,木耳,酸筍,付竹,炸花生米。


    特點:香,微辣,燙,鮮,開胃。

    原料;石螺10斤,豬筒骨5斤,雞骨架3斤,雞油2斤,八角6克,沙姜8克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,干辣椒


    制作方法

    首先要準備米粉,不是北方市場上的那種河粉,得用干切粉,柳州特有的圓米粉--米粉可以有兩種,一為切粉,一為現榨的圓條“線粉”,而特點在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同,干切粉斷面直徑在3毫米左右,用水泡一個小時以上后待用(通常是用干切粉水中浸泡軟化之后再煮)。


    螺螄粉用的是陳年米,“越陳越好”,放久的米失去了油性,沒有了膠質,加工成米粉后,吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用熱水先泡,而螺螄粉用的卻是冷水泡,否則,粉煮熟后會斷,沒有彈性,所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨:“怎么沒有螺螄肉?”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉,是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道,恰恰是螺螄粉Z大的特色。老板說,在柳州,一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。


    其次準備湯料,也就是螺螄湯,真正的螺螄粉是沒有螺螄的,米粉的味道基礎來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可,味道都差不多。先把買來的螺螄,要活的,用清水泡2天,炮螺螄的水中投入一塊鐵,用來促進螺螄吐泥,同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲,這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈,取出,用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部,一般在那容易聚集淤泥,同時也方便螺螄熟的時候吸食。


    瀝干螺螄水,開鍋燒熱油,拍蒜,姜,大蒜,紅辣椒干,紫蘇,爆炒出味后(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒,加鹽,雞精,蠔油,料酒,至4分熟,加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在于加水的時候加的配料,各家都有秘方,好的湯料配方是要花錢買的,湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。




    湯的特點是,油要足,辣椒要夠辣,要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料,這湯料是由螺螄肉、三奈、


    八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的,至于13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這么多精細的湯料,它能不鮮嗎?


    一碗好的螺螄粉,好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸,蘿卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜,1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜,北方叫雪菜。準備好了這些東西以后就可以開始做螺螄粉了。


    先在鍋里燒開水,下蔬菜,要綠顏色的,空心菜,生菜,油菜花(長江以北沒有種植)都可以,菜8分熟后撈出,淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上,然后加上配菜,Z后淋入螺螄湯即可。


    爽口肉螺螄粉,是把五花肉酥炸至金黃色,整齊地平鋪在螺螄粉上,配以極嫩的時蔬,淋上香麻油和辣椒油,趕快拿起筷子,開動吧!嘗一口,爽口肉甘香松脆,螺螄粉米氣濃重,軟滑爽口,酸、辣、鮮、燙頓時在口里交融。記住,螺螄粉的精華在于湯中,你一定要細品其中的滋味。




    柳州螺螄粉配料:

    螺螄湯料(菜市場有賣),酸筍,腐竹,辣椒粉,雞精,大料,沙姜,干棗,枸杞,香菇,豬骨,酸豆角,香菜,小蔥


    做法:

    1。豬骨,大料,沙姜,干棗,枸杞,香菇加水熬湯待用;

    2。腐竹油炸之后切塊待用;

    3。炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗里制成辣椒油待用;

    4。干鍋(不加油)炒干酸筍后加辣椒油、鹽暴炒,加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸;

    5。清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗,加入適量油水,淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥,香辣可口的螺螄粉就做好了。


    柳州螺絲粉的味道怎么才能做得Z好?

    做得好的店的秘方都是不公開的`

    但是大體的配料和做法你可以知道,不過要想做得比別人好就要自己不斷的嘗試,不斷的聽取顧客的意見,才能做得更好!(我目前還沒知道柳州有哪家螺螄粉可以把牌子打出去的,也許你可以`~!)

    其實柳州螺絲粉真正的好吃是在它的配料上,如果你有配方,就一定好吃.怎么說,柳州螺絲粉排廣西粉業第二啊!


    A。首先要準備米粉,不是北方市場上的那種河粉,得用干切粉,柳州特有的圓米粉--米粉可以有兩種,一為切粉,一為現榨的圓條“線粉”,而特點在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同,干切粉斷面直徑在3毫米左右,用水泡一個小時以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮)。

    螺螄粉用的是陳年米,“越陳越好”,放久的米失去了油性,沒有了膠質,加工成米粉后,吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用熱水先泡,而螺螄粉用的卻是冷水泡,否則,粉煮熟后會斷,沒有彈性,所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的候會抱怨:“怎么沒有螺螄肉?”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。

    螺螄粉之所以叫做螺螄粉,是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道,恰恰是螺螄粉Z大的特色。老板說,在柳州,一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。

    其次準備湯料,也就是螺螄湯,真正的螺螄粉是沒有螺螄的,米粉的味道基礎來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可,味道都差不多。先把買來的螺螄,要活的,用清水泡2天,炮螺螄的水中投入一塊鐵,用來促進螺螄吐泥,同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲,這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈,取出,用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部,一般在那容易聚集淤泥,同時也方便螺螄熟的時候吸食。

    瀝干螺螄水,開鍋燒熱油,拍蒜,姜,大蒜,紅辣椒干,紫蘇,爆炒出味后(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒,加鹽,雞精,蠔油,料酒,至4分熟,加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在于加水的時候加的配料,各家都有秘方,好的湯料配方是要花錢買的,湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。




    湯的特點是,油要足,辣椒要夠辣,要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料,這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的,至于13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這么多精細的湯料,它能不鮮嗎?

    一碗好的螺螄粉,好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸,蘿卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜,1、油炸腐竹、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜,北方叫雪菜。準備好了這些東西以后就可以開始做螺螄粉了。

    先在鍋里燒開水,下蔬菜,要綠顏色的,空心菜,生菜,油菜花(長江以北沒有種植)都可以,菜8分熟后撈出,淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上,然后加上配菜,Z后淋入螺螄湯即可。

    爽口肉螺螄粉,是把五花肉酥炸至金黃色,整齊地平鋪在螺螄粉上,配以極嫩的時蔬,淋上香麻油和辣椒油,趕快拿起筷子,開動吧!嘗一口,爽口肉甘香松脆,螺螄粉米氣濃重,軟滑爽口,酸、辣、鮮、燙頓時在口里交融。記住,螺螄粉的精華在于湯中,你一定要細品其中的滋味。




    配料:

    螺螄湯料(菜市場有賣),酸筍,腐竹,辣椒粉,雞精,大料,沙姜,干棗,枸杞,香菇,豬骨,酸豆角,香菜,小蔥


    做法:

    1.豬骨,大料,沙姜,干棗,枸杞,香菇加水熬湯待用;

    2.腐竹油炸之后切塊待用;

    3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗里制成辣椒油待用;

    4.干鍋(不加油)炒干酸筍后加辣椒油、鹽暴炒,加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸;

    5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗,加入適量油水,淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥,香辣可口的螺螄粉就做好了


    柳州螺絲粉的制作原料以及制作方法

    首先要準備米粉,不是北方市場上的那種河粉,得用干切粉,柳州特有的圓米粉--米粉可以有兩種,一為切粉,一為現榨的圓條“線粉”,而特點在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同,干切粉斷面直徑在3毫米左右,用水泡一個小時以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮)。

    螺螄粉用的是陳年米,“越陳越好”,放久的米失去了油性,沒有了膠質,加工成米粉后,吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用熱水先泡,而螺螄粉用的卻是冷水泡,否則,粉煮熟后會斷,沒有彈性,所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨:“怎么沒有螺螄肉?”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。

    螺螄粉之所以叫做螺螄粉,是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道,恰恰是螺螄粉Z大的特色。老板說在柳州,一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。


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    關鍵詞:螺螄粉,柳州螺螄粉,廣西螺螄粉

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